La cuisson de morceaux de poulet sur le barbecue est la technique privilégiée par de nombreuses personnes, mais elle n’est pas aussi exacte que certaines autres méthodes de cuisson. Le vent, la température, la taille des morceaux de poulet et le fait que le couvercle du barbecue soit fermé ou non influeront sur le temps de cuisson. Le secret consiste à cuire le poulet entièrement sans laisser la viande se dessécher.

Pour de meilleurs résultats, nettoyez la grille puis huilez-la ou vaporisez-la d’un aérosol antiadhésif avant d’allumer votre barbecue. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Déposez le poulet sur la grille et réduisez le feu à moyen-bas. Fermez le couvercle du barbecue et faites cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes. Tournez le poulet et continuez la cuisson pendant 10 minutes de plus.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Lorsque la température atteint 77 °C (170 °F) dans la partie la plus épaisse du morceau et qu’aucune viande rosée n’est visible, retirez le poulet de la grille, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir.

Voici quelques conseils pour réussir vos grillades à la perfection :

Conseil 1

Toute marinade ou assaisonnement à teneur élevée en sucre aura tendance à brûler. Il faut donc faire attention et baisser le feu.

Conseil 2

Si vous prévoyez utiliser une marinade, laissez macérer le poulet pendant plusieurs heures avant de le faire griller. Jetez toujours la marinade immédiatement après avoir transféré le poulet cru à la grille. Si vous désirez badigeonner le poulet de marinade pendant la cuisson, veuillez mettre de côté un peu de marinade avant de macérer le poulet cru.

Conseil 3

Mettez peu ou pas de sel dans votre marinade ou vos assaisonnements. L’excès de sel favorise l’écoulement des jus, ce qui desséchera votre poulet. Si vous devez saler votre poulet, faites-le juste avant de le servir. Tout ce qui contient du sucre ou de la sauce tomate brûlera.

Conseil 4

N’appliquez de la sauce barbecue que lorsque vous êtes prêt à retirer votre poulet de la grille, car le sucre dans la sauce brûle facilement. Après avoir appliqué la sauce, tournez le poulet souvent, mettez plus de sauce au besoin et continuez à tourner le poulet.

Conseil 5

Utilisez seulement un feu moyen ou doux jusqu’à la dernière étape de la cuisson. La cuisson lente permet à la chaleur de pénétrer lentement au centre de la coupe sans brûler ou dessécher la surface extérieure.

Conseil 6

Pour faire dorer le poulet davantage ou rendre sa peau bien croustillante, faites-le cuire jusqu’à ce que sa température interne atteigne presque 170°F (77°C), puis placez le poulet près de la source de chaleur pendant quelques minutes. Surveillez attentivement le poulet, car il peut devenir trop cuit ou brûler facilement!

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