Consultez notre guide complet sur la salubrité de la cuisine et la manipulation sécuritaire des aliments!
Par Spir Marinakis, VP, Salubrité des aliments et Assurance de la qualité
La propreté et la salubrité de la cuisine sont essentielles au maintien d’un foyer heureux. Le recours à de bonnes pratiques de salubrité alimentaire est essentiel pour assurer un environnement de cuisson hygiénique et prévenir les maladies d’origine alimentaire. Cet article présente une liste de 10 conseils et stratégies essentiels pour vous aider, vous et votre famille, à garder votre cuisine propre et ordonnée, mais aussi à manipuler les aliments de manière sécuritaire et adéquate. Nous devrions toujours faire de la santé et de la sécurité notre priorité lorsqu’il s’agit de cuisiner!
Avant toute chose, lavez-vous soigneusement les mains
Toute séance culinaire doit commencer par le lavage des mains. Avant de manipuler tout type d’aliment, n’oubliez jamais de vous laver soigneusement les mains à l’eau chaude et au savon pendant 20 secondes, soit le temps qu’il faut pour chanter deux fois « Bonne fête ».
Prenez également l’habitude de vous laver les mains après avoir manipulé des ingrédients crus, en particulier la viande et les œufs. Cette étape simple est cruciale pour aider à prévenir la transmission de bactéries et de microbes nocifs dans la nourriture, mais aussi dans votre organisme.
Séparez les aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée
Pour réduire le risque de contamination croisée, séparez les ingrédients crus des aliments cuits. Utilisez des planches à découper et des ustensiles distincts pour différents types d’aliments (par exemple, la viande crue et les légumes crus). Ne déposez jamais d’aliments cuits sur une surface qui a été en contact avec de la viande crue sans l’avoir préalablement nettoyée. Vous pourriez utiliser des planches ou des marqueurs de différentes couleurs comme rappels visuels afin de réduire les risques d’erreur accidentelle.
Cuisez vos aliments à la bonne température
La couleur n’est pas un indicateur fiable de cuisson! Assurez-vous de cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent la bonne température interne, qui varie selon les plats. Par exemple, la température de cuisson sécuritaire du poulet doit être de 74 °C (165 °F), tandis qu’elle doit être d’au moins 63 °C (145 °F) pour le bœuf, le porc et l’agneau. En outre, une température de seulement 63 °C nécessite un temps de repos de 3 minutes avant de découper ou de manipuler le produit. Ce temps de repos est essentiel pour assurer l’efficacité du processus de cuisson et la salubrité du produit. Il est essentiel d’investir dans un thermomètre à lecture instantanée précis pour garantir la cuisson sécuritaire des aliments.
Conservez les aliments à des températures sécuritaires
Prévenez la prolifération des bactéries dans les denrées périssables en adoptant des pratiques de réfrigération sécuritaires. Réglez la température de votre réfrigérateur à 4 °C (40 °F) et celle de votre congélateur, à -18 °C (0 °F). Réfrigérez immédiatement les restes et évitez de laisser les denrées périssables trop longtemps à température ambiante.
L’organisation de votre réfrigérateur peut aussi grandement contribuer au maintien d’une cuisine propre et sécuritaire. Par exemple, vous pouvez conserver les restes dans des récipients transparents et y indiquer la date à laquelle ils ont été préparés. Vous devriez également placer la viande sur l’étagère du bas pour éviter que les jus ne coulent sur d’autres aliments.
Décongelez convenablement les aliments
Il est courant de négliger les pratiques de décongélation sécuritaire lorsque notre horaire chargé nous amène à prioriser la commodité et le gain de temps. Misez sur la prévoyance et assurez-vous de décongeler correctement les aliments. Il y a trois façons de décongeler des aliments sans risque : dans le réfrigérateur, au micro-ondes ou dans de l’eau froide. Évitez de laisser décongeler les aliments à température ambiante, car cela permet aux bactéries de se multiplier très rapidement.
Nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces de cuisine
Nettoyez régulièrement les espaces de travail dans la cuisine, comme les comptoirs, la cuisinière et l’évier, ainsi que les accessoires, comme les ustensiles et les planches à découper. En plus du nettoyage habituel, il peut être judicieux de désinfecter de temps à autre ces surfaces afin d’éliminer les bactéries persistantes. N’oubliez pas non plus de nettoyer les zones souvent négligées, comme le robinet, le réfrigérateur et les poignées d’armoires!
Lavez soigneusement les fruits et les légumes avant de les consommer
Lavez les fruits et les légumes à l’eau courante pour éliminer la saleté et les pesticides. Vous pouvez également envisager d’acheter un nettoyant en aérosol pour fruits et légumes afin d’éliminer la cire et les autres contaminants. Vous éviterez ainsi la transmission de contaminants sur le produit, même si vous prévoyez de l’éplucher ou de le râper.
Veillez à ce que votre source d’eau soit salubre
La salubrité de l’eau est l’un des éléments les plus importants, mais les plus facilement négligés lorsque l’on cuisine. Vérifiez régulièrement la qualité et l’état de vos filtres à eau et assurez-vous de remédier rapidement à tout problème. Il est également recommandé de nettoyer fréquemment le distributeur d’eau et la machine à glaçons.
Respectez les dates de péremption
Il n’est jamais mauvais de faire le ménage du réfrigérateur et du garde-manger pour se débarrasser des produits périmés. Cela vous évite même de tomber malade en consommant par mégarde des aliments périmés. Vérifiez régulièrement les dates de péremption et d’expiration des denrées périssables et non périssables. Cette habitude simple vous permettra de profiter de toute la fraîcheur et la qualité de vos ingrédients, tout en vous rappelant de jeter ceux qui ont fait leur temps.
Diffusez vos connaissances!
Maintenant que vous avez appris comment garder votre cuisine propre et salubre, utilisez ces conseils pour promouvoir la salubrité alimentaire auprès de votre famille et de vos amis. Si d’autres personnes vivent avec vous, il pourrait être intéressant de créer une liste de vérification afin que tout le monde participe au maintien d’une cuisine propre et salubre.
La constance est la clé! Parce qu’en fin de compte, la cuisine n’est pas seulement un endroit où l’on prépare des plats délicieux avec imagination; c’est un élément fondamental de la santé et du bien-être de vos proches.
