Découvrez les différences entre le tempeh et le tofu, de quoi il est fait et pourquoi il est à découvrir en 2023.
Par Brenna Tudor, gestionnaire de marque
Entièrement naturel. Fermenté. Regorgeant de protéines et de fibres. Cela semble trop beau pour être vrai, non? Le tempeh (prononcé tem-pei) est l’un des secrets les mieux gardés dans le monde des superaliments, et il est prêt à prendre son envol en 2023.
Nous plongeons dans tout ce que vous devez savoir sur ce superaliment à base de plantes. Suivez-nous pour découvrir de délicieuses recettes à base de tempeh Lightlife® à préparer pour votre famille.
Qu’est-ce que le tempeh?
Le tempeh est l’un des plus anciens aliments à base de plantes connus. Il est originaire d’Indonésie il y a plus de 2 000 ans et est une source de protéines fermentées, entièrement naturelle, peu transformée, hautement biodisponible et nutritive.
Le tempeh est fabriqué à partir de trois ingrédients simples : des fèves de soya, de l’eau et du riz. Il est riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux comme le calcium, le manganèse, le phosphore et le fer. C’est aussi une protéine complète, avec les neuf acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour fonctionner, et il est produit par un processus de fermentation, un peu comme le kombucha, le yogourt, le fromage, le pain, ou la bière et le vin. C’est là que la magie s’opère!
La fermentation améliore la valeur nutritive et la digestibilité du tempeh, libère de nouvelles saveurs, textures et l’apparence de la protéine d’origine végétale. De plus, le processus de fermentation contribue à faire du tempeh une option alimentaire saine qui peut favoriser votre santé digestive, la gestion du poids et la récupération après l’exercice.
Comment cuisiner le tempeh
Le tempeh a une saveur de noix et une texture copieuse. Il absorbe rapidement toute marinade, épice ou sauce, et peut être cuit au four, frit, à la vapeur ou sur le barbecue.
Avec le tempeh, vous pouvez :
- Le couper en triangles et le cuire à la vapeur
- Le trancher en lanières pour le faire cuire dans une friteuse à air ou au four
- L’émietter en morceaux pour garnir une salade ou un bol protéiné
- Le couper en cubes et le faire frire à la poêle
- L’utiliser comme garniture pour les boulettes de pâte ou les raviolis asiatiques
- Le servir chaud sur un sandwich
- … et bien d’autres choses encore!
Quelle est la différence entre le tempeh et le tofu?
Vous vous demandez peut-être quelle est la comparaison entre le tempeh et le tofu – les deux sont à base de soya, alors quelle est la différence?
Alors que le tempeh est fabriqué à partir de fèves de soya entières que vous pouvez voir et goûter, le tofu est fabriqué à partir de lait de soya transformé qui lui confère une texture plus douce.
De plus, le tempeh contient deux fois plus de protéines que le tofu et six fois plus de fibres!
Le tempeh Lightlife®
Lightlife® a été fondée en 1979 dans une ancienne station de lavage de voitures reconvertie, sous le nom original de « Tempeh Works » et a été la première entreprise à lancer le tempeh sur le marché grand public.
Aujourd’hui, Lightlife® fait partie de Greenleaf Foods, SPC, propriété de la société mère Les Aliments Maple Leaf. Lightlife® est la marque de tempeh la plus vendue en Amérique du Nord, et chaque année, la marque produit des millions de livres de tempeh en utilisant des fèves de soya biologiques, sans OGM, qui proviennent d’ici même en Amérique du Nord.
Recettes de tempeh
Voici quelques recettes faciles et incroyablement savoureuses à base de tempeh à ajouter à votre menu de lunch ou de souper.
Préparez un club sandwich au tempeh fumé avec de la mayonnaise au citron maison, de la laitue Boston, des tomates de serre, de l’avocat et des lanières de tempeh fumé Lightlife® empilées sur du pain multigrains.
Vous désirez un bol protéiné? Le bol protéiné de tempeh au sésame et au gingembre avec du quinoa et des patates douces présente des saveurs chaudes et réconfortantes avec de l’avocat, des pois chiches, des tomates cerises, des pousses de pois, et est garni d’oignons roses marinés, d’une vinaigrette au sésame et au gingembre, et de tempeh Lightlife® original poêlé.
Vous pouvez aussi essayer de nouvelles saveurs avec les bols de kimchi au tempeh qui mettent en valeur les riches saveurs du kimchi fait maison et de la sauce aux arachides, le tout nappé de riz brun et de triangles de tempeh original Lightlife® cuits à la vapeur.
Qu’attendez-vous? Rendez-vous dans votre épicerie la plus proche et essayez le tempeh vous-même!
