Des experts en matière de salubrité alimentaire et de durabilité ont fait part de leurs précieux commentaires sur la manière dont nous pouvons optimiser les processus de production alimentaire tout en favorisant la durabilité.
Par Randy Huffman, directeur en chef de la salubrité alimentaire et de la durabilité
Le 24 octobre s’est tenu notre 13e Symposium annuel sur la salubrité alimentaire, auquel ont participé des experts de l’industrie et des conférenciers invités. L’événement était de retour en format présentiel après avoir été offert virtuellement pendant quelques années. Il fut fort agréable de se réunir de nouveau en personne pour participer à des conversations stimulantes sur les moyens d’optimiser les processus de production alimentaire tout en favorisant la durabilité.
Aux Aliments Maple Leaf, nous nous engageons à fournir des aliments sains à tous les Canadiens et à encourager le partage des connaissances au sein de l’industrie alimentaire. Conformément à notre vision d’être la première entreprise spécialisée en produits de protéines durables de la planète, le thème du symposium de cette année était « Combler les lacunes : Un symposium sur la salubrité alimentaire et la durabilité ». Ce symposium a fait ressortir l’importance de comprendre que la salubrité alimentaire et la durabilité ne sont pas des compromis. Cette année, les conférenciers ont fait part de leurs précieux commentaires sur la manière dont nous pouvons optimiser ces deux secteurs.
L’alimentation en 2050 : l’état actuel de la production alimentaire et l’avenir de notre système alimentaire
Evan Fraser, directeur de l’Arrell Food Institute de l’université de Guelph, a mené une discussion dynamique sur l’état actuel de la production alimentaire et l’avenir de l’alimentation, en prenant soin de souligner l’importance de la salubrité alimentaire dans le cadre de cette aventure.
« Nourrir la population est l’un des principaux soucis de l’humanité », a déclaré M. Fraser. « Même si ce défi n’est pas facile à relever, nous avons mis en place de nouvelles méthodes de production alimentaire qui peuvent être favorables à l’environnement et à la santé des gens. »
M. Fraser a poursuivi en faisant part de trois prédictions qui marqueront le secteur de l’alimentation au cours des dix prochaines années. « Je pense que nous sommes sur le point de traverser une période de perturbation qui sèmera la confusion. Si nous nous projetons dans les 50 prochaines années, nous devons nous poser des questions difficiles pour chercher à connaître les répercussions sur les agriculteurs et les collectivités. Avons-nous la sagesse, l’humilité et la compassion nécessaires pour anticiper les changements et aider les communautés et les familles à y faire face? »
Intégrer la durabilité à l’entretien sanitaire sans compromettre la salubrité alimentaire
Nous avons eu une discussion des plus inspirantes avec Faye Cooper, vice-présidente, Exécution de la durabilité, génie industriel et fiabilité des biens, et Steven Tsuyuki, directeur principal, Entretien sanitaire de l’entreprise, qui ont expliqué comment la durabilité peut être intégrée à l’entretien sanitaire.
« Comment éliminer les dommages causés par l’entretien alimentaire? », a demandé M. Tsuyuki, qui a fait part des mesures que nous avons prises pour atténuer l’impact environnemental de nos programmes d’assainissement, sans compromettre la salubrité alimentaire.
M. Tsuyuki a expliqué que nous devons abandonner l’idée préconçue selon laquelle il faut prioriser soit la salubrité, soit la durabilité. « L’optimisation du nettoyage constitue un changement de paradigme. Nous voulons uniformiser et améliorer nos procédures d’entretien sanitaire, assurer la conservation des actifs et bien connaître leur impact en matière de durabilité. »
Mme Cooper a fait écho à cette déclaration et a rappelé aux chefs de file de l’industrie que nous devons encourager le partage des connaissances en ce qui concerne la salubrité alimentaire et les efforts de durabilité.
« Nous avons réellement l’intention de communiquer nos pratiques exemplaires au reste du monde. En matière de salubrité alimentaire et de durabilité, nous avons intérêt à jouer cartes sur table, car la terre entière est concernée », a-t-elle ajouté.
Innovations en matière d’emballage durable
Durant la seconde partie de la journée, un groupe d’experts a mené une discussion dynamique sur les possibilités qui existent dans le secteur des emballages durables. Animé par Spir Marinakis, vice-président, Salubrité alimentaire, qualité, services techniques et hygiène, le groupe d’experts était composé de Crystal Howe, directrice de la durabilité chez Ice River Sustainable Solutions, Naeem H. Mady, vice-président de l’accès aux marchés réglementaires chez Intertek Assuris, Beth Mielbrecht, directrice associée chez Intertek Assuris, et Nicole Tucker, directrice principale de la qualité et de la durabilité chez Les Compagnies Loblaw limitée.
« L’emballage est essentiel au maintien de la qualité et de la salubrité des aliments », a déclaré Mme Tucker avant de parler de l’engagement de Loblaw en matière de réduction des déchets plastiques et de ses Règles d’or de la conception. « Nous devons faire en sorte que les équipes chargées de la salubrité alimentaire dans nos établissements aient les moyens de répondre aux besoins de nos clients. »
M. Mady a discuté du caractère indispensable de l’emballage et de l’importance du recyclage du plastique sous l’angle de la durabilité. Dans ses mots, « aujourd’hui, l’emballage résulte d’un système coordonné de transport, de distribution, de stockage, de prolongation de la durée de conservation, de traçabilité, de transfert de renseignements, d’étiquetage, de protection et de sécurité. Le plastique n’est pas près de disparaître. Malgré tout, nous devons réduire la quantité de plastique dans l’environnement. »
Mme Howe a conclu la séance en soulignant l’importance d’avoir le souci du détail à chaque étape de la production d’emballages pour aliments. « On récolte ce que l’on sème », a-t-elle déclaré. « De fil en aiguille, ce sont les petits changements qui ont une incidence réelle sur la récupération du [produit]. »
Créer un environnement durable en laboratoire
Au sein du dernier groupe d’experts de la journée, Leaya Amey, notre gestionnaire, Durabilité, s’est entretenue avec Scott Grant, directeur principal des programmes de My Green Lab, et Diane Wood, directrice des services techniques chez les Aliments Maple Leaf. Ils ont abordé le thème Créer un environnement durable en laboratoire.
Nous sommes fiers de notre partenariat avec My Green Lab. En fait, notre laboratoire central situé à Puslinch, en Ontario, a été le premier laboratoire au Canada à recevoir la mention « vert » dans le cadre du programme de certification de My Green Lab, un processus éprouvé visant à réduire les répercussions environnementales des laboratoires.
« Notre mission est de proposer des tests de laboratoire de la plus haute qualité grâce à une expertise technique, à des technologies de pointe et à un perfectionnement continu », a indiqué Mme Wood, avant d’ajouter : « ce qui nous passionne réellement, ce sont les aliments que nous produisons, et nous tenons à ce qu’ils soient de la plus grande qualité et de la plus grande durabilité qui soient ».
Merci à tous ceux qui ont participé à notre 13e Symposium annuel sur la salubrité alimentaire, lors duquel nous avons souligné l’importance de conjuguer la salubrité alimentaire et la durabilité dans nos systèmes alimentaires. En guise de dernière réflexion, j’aimerais citer Margaret Mead, anthropologue culturelle américaine : « Ne doutez jamais qu’un petit groupe d’individus conscients et engagés puisse changer le monde. C’est même la seule chose qui ne se soit jamais produite. »
J’ai déjà hâte au Symposium sur la salubrité alimentaire de l’année prochaine, dans le cadre duquel nous pourrons nous réunir en personne pour participer à une journée dynamique de partage de connaissances et d’apprentissages. Si nous continuons à accueillir collectivement le changement, à transmettre les pratiques exemplaires et à ne jamais perdre de vue notre mission consistant à protéger nos concitoyens et notre planète, j’ai la certitude que l’industrie alimentaire sera entre de bonnes mains.
