Des réponses à vos questions sur la salubrité alimentaire

Quel type de planche à découper est le plus sûr : en plastique ou en bois?

Ce choix vous appartient! Quel que soit votre choix, lavez la planche à découper à l’eau chaude savonneuse entre chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée. Certaines personnes trouvent que les planches à découper à code couleur sont utiles pour éviter les erreurs de salubrité alimentaire, comme couper des produits sur une planche qui a servi à préparer de la viande crue. Vous devez également jeter et remplacer toute planche à découper présentant des fissures et des crevasses où les bactéries peuvent se cacher.

Combien de temps puis-je laisser la nourriture hors du réfrigérateur?

Les aliments réfrigérés comme les viandes de charcuterie ne doivent pas rester à l’extérieur du réfrigérateur plus de deux heures. Par temps chaud, les aliments réfrigérés doivent être remis au réfrigérateur après une heure, car les bactéries se développent plus rapidement à des températures plus élevées.

Les restes d’aliments cuits comme les ragoûts, le poulet grillé et les saucisses doivent être réfrigérés rapidement après le repas. Il n’est pas recommandé de les laisser refroidir avant de les réfrigérer.  

Puis-je décongeler de la nourriture comme de la viande sur le comptoir de la cuisine?

Meat and poultry should never be defrosted at room temperature. Plan and defrost in the refrigerator or use your La viande et la volaille ne doivent jamais être décongelées à température ambiante. Décongelez à l’avance dans le réfrigérateur ou utilisez le réglage de décongélation de votre four à micro-ondes.

Combien de temps puis-je conserver un emballage ouvert de viandes de charcuterie?

Deli meats shLes viandes de charcuterie doivent être consommées avant la date limite de conservation « meilleur avant ». Si un emballage est ouvert avant cette date, le produit doit être consommé dans les deux ou trois jours.

Puis-je congeler les viandes de charcuterie?

Oui, les viandes de charcuterie peuvent être congelées pendant deux à trois mois, puis décongelées au réfrigérateur et consommées en toute sécurité dans les deux ou trois jours suivants.

Certaines charcuteries et viandes préparées contiennent du nitrite de sodium. Est-ce sûr?

Le nitrite de sodium est un ingrédient alimentaire sûr et approuvé par le gouvernement qui donne aux viandes séchées leur couleur et leur goût caractéristiques. Le nitrite de sodium améliore également la sécurité du produit et empêche la croissance de bactéries Clostridium botulinum qui causent le botulisme.

Le nitrite de sodium est étroitement lié au nitrate de sodium, que l’on trouve couramment dans les légumes. En fait, 93 pour cent du nitrite consommé par les gens provient de légumes et de leur propre salive! Lorsque des légumes riches en nitrate comme les épinards et les betteraves sont consommés, les bactéries présentes dans la salive convertissent une partie du nitrate en nitrite dans le cadre de son cycle sain de l’azote.

Des recherches récentes montrent que le nitrite peut réduire la tension artérielle et la prééclampsie pendant la grossesse, réduire le risque d’infarctus et d’accident vasculaire cérébral, favoriser la cicatrisation des plaies et même favoriser la réussite des transplantations d’organes. N’ayez crainte, les nitrites peuvent être consommés sans danger, ont des effets bénéfiques sur la santé et contribuent à rendre les viandes séchées encore plus sûres!

Pourquoi certaines viandes séchées que vous fabriquez contiennent-elles de l’extrait de céleri de culture plutôt que des nitrites?

L’extrait de céleri de culture est du céleri fermenté par des bactéries, comme le yogourt ou la bière. Il est naturellement riche en nitrate et remplit essentiellement la même fonction que le nitrate ou le nitrite ajouté directement à un produit. Mais certaines personnes font davantage confiance à une source végétale plus simple et naturelle. Nous utilisons les deux procédés pour fabriquer nos produits et nos étiquettes d’ingrédients indiquent clairement si nous utilisons des nitrites ou de l’extrait de céleri de culture.

Le poulet congelé se détériore-t-il?

Le poulet qui est congelé (-18 °C ou 0 °F) pendant une longue période ne se détériorera pas, mais sa qualité diminuera. Les volailles entières peuvent être conservées pendant un an et être servies sans perte de qualité. Les morceaux de poulet peuvent être conservés pendant six mois et le poulet haché, trois mois.

Dois-je laver la viande ou la volaille avant de la préparer?

Non, vous ne devez pas laver la viande ou la volaille avant de la préparer, car les bactéries présentes sur le produit pourraient se propager dans votre cuisine. Une cuisson minutieuse est le meilleur moyen de garantir la salubrité.

Puis-je réchauffer les restes de viande et de volaille le lendemain?

Oui, il est sécuritaire de consommer les restes de viande s’ils sont réchauffés à 74 °C ou 165 °F avant de les consommer. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous en assurer.

Je suis enceinte. Devrais-je prendre des précautions particulières pour déguster mes viandes de charcuterie?

Oui. Les femmes enceintes doivent procéder à de nombreux changements pendant la grossesse pour protéger leur bébé et leur propre santé, et ces changements incluent ce que vous consommez et comment vous le consommez.

Les experts de la santé publique recommandent vivement aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées de réchauffer les saucisses fumées et la viande de charcuterie jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et fumantes avant de les consommer. C’est parce qu’une souche de la bactérie Listeria appelée Listeria monocytogenes peut vous poser un risque pendant une grossesse ou si vous êtes âgé ou immunodéprimé. La bactérie Listeria peut se trouver dans les réfrigérateurs et se développer sur les produits de viande et de volaille prêts à être consommés. Pour plus de sécurité, réchauffez ces produits si vous êtes enceinte ou si vous êtes une personne âgée ou immunodéprimée.

Où dois-je insérer le thermomètre pour vérifier la cuisson de la viande ou de la volaille?

Les thermomètres à viande doivent être insérés dans la partie la plus épaisse du morceau de viande. Sur un poulet ou une dinde entiers, la partie la plus épaisse est la cuisse.

Quelles sont les températures de cuisson recommandées pour les produits que vous fabriquez?

Pour obtenir les températures de cuisson recommandées pour tous nos produits, veuillez consulter les sites Web d’organismes de réglementation suivants : 

Températures de cuisson sécuritaires – Canada.ca

Combien de temps puis-je conserver du poulet frais au réfrigérateur?

Vérifiez et respectez toujours la date limite de conservation « meilleur avant » et les instructions de conservation figurant sur l’emballage. Généralement, lorsqu’ils sont entreposés au réfrigérateur (4 °C ou 40 °F), les poulets entiers et les morceaux dans des sacs scellés peuvent être conservés pendant deux ou trois jours tandis que le poulet haché peut être conservé pendant un ou deux jours.

Quels sont les signes d’une maladie d’origine alimentaire?

Les symptômes varient en fonction de la bactérie à l’origine de la maladie et peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des douleurs musculaires et de la fièvre. Certaines bactéries provoquent rapidement des symptômes, tandis que d’autres prennent plusieurs jours avant de se manifester. Ce tableau constitue une référence pratique.

Mais si vous pensez être atteint d’une maladie d’origine alimentaire, appelez rapidement votre médecin et laissez un professionnel prendre la décision finale quant à la cause et au traitement de la maladie.