La manipulation sécuritaire des aliments à la maison
On estime à quatre millions le nombre de cas de maladie d’origine alimentaire au Canada chaque année.
Voici nos conseils sur la façon de préparer, de conserver et de cuisiner les aliments en toute sécurité à la maison.
Comprendre et mettre en pratique ces cinq étapes importantes peut vous aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire à la maison.
Se laver soigneusement les mains
Avant de manipuler des aliments, lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l’eau chaude savonneuse. En 20 secondes, vous devriez être capable de chanter Joyeux anniversaire deux fois.
Nettoyer les surfaces et les ustensiles ayant été en contact avec les aliments
Après avoir préparé la nourriture, désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles à l’aide d’eau chaude savonneuse.
Conserver les aliments froids au frais, et les aliments chauds à la chaleur
Lorsque vous achetez des aliments réfrigérés comme des saucisses fumées, de la viande de charcuterie, du poulet et du porc frais, réfrigérez-les rapidement après l’achat. Soyez particulièrement prudent pendant les chaudes journées d’été.
Les aliments cuits doivent être servis chauds et gardés au chaud. Ne laissez pas les aliments chauds refroidir avant de les réfrigérer. Cela peut entraîner la prolifération des bactéries. Il est toujours préférable de les refroidir rapidement au réfrigérateur. Mettez les sauces chaudes, les ragoûts et les autres restes dans un plat peu profond pour les faire refroidir rapidement au réfrigérateur.
N’oubliez pas : votre réfrigérateur doit être réglé à 4 °C (40 °F) ou moins.
Éviter la contamination croisée
Utilisez des planches à découper et des ustensiles distincts pour préparer les produits crus et les produits prêts à être consommés. Les planches à découper à code couleur peuvent aider à prévenir les erreurs.
Lorsque vous cuisinez de la viande et de la volaille fraîches, ne placez pas le produit cuit dans la même assiette que celle qui contenait le produit cru. Après avoir fait mariner de la viande et de la volaille, jetez le reste de la marinade ou portez-le à ébullition pour vous assurer qu’il est sécuritaire de le servir avec les produits cuits.
Cuire les aliments aux températures appropriées au moyen d’un thermomètre à lecture instantanée
Une cuisson complète est essentielle et la température des aliments doit être vérifiée au moyen d’un thermomètre à lecture instantanée pour s’assurer qu’ils peuvent être consommés sans danger. La couleur n’est pas un indicateur fiable de cuisson. Les restes doivent être réchauffés à 74 °C ou 165 °F.
Questions et réponses sur la salubrité alimentaire avec Randall Huffman
Randall Huffman, directeur en chef de la salubrité alimentaire et de la durabilité aux Aliments Maple Leaf, répond à vos questions sur la salubrité.
Remarque spéciale à l’intention des femmes enceintes, des personnes âgées et des personnes immunodéprimées
La Listeria est une bactérie environnementale inoffensive pour la plupart des gens. La Listeria peut se trouver dans des environnements froids et humides comme les planchers, les drains et les réfrigérateurs et peut se développer sur les produits protéiques. La souche Listeria monocytogenes peut causer la listériose, une maladie d’origine alimentaire grave chez certaines personnes vulnérables.
Les experts de la santé publique recommandent vivement aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées de réchauffer les saucisses fumées et la viande de charcuterie jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et fumantes avant de les consommer.
Vous êtes curieux des efforts déployés par les Aliments Maple Leaf pour prévenir la listériose?