Prévient la prolifération de Listeria
Prévenir la prolifération de la bactérie Listeria dans nos usines et nos produits est une priorité essentielle des Aliments Maple Leaf.
Qu’est-ce que la Listeria?
La Listeria est une bactérie environnementale qui peut se trouver dans des environnements frais et humides comme les planchers, les drains et les réfrigérateurs et qui peut se développer sur les produits protéiques. Elle présente peu de risque pour la plupart des gens. Mais une souche appelée Listeria monocytogenes peut présenter de graves risques pour la santé des femmes enceintes, des bébés à naître et des personnes âgées et immunosupprimées.
La tragédie de la Listeria restera à jamais gravée dans nos mémoires
Les Aliments Maple Leaf parlent en toute franchise de la tragédie survenue en 2008 où des produits contaminés par la Listeria monocytogenes ont fauché 23 vies. Cette terrible tragédie a changé à tout jamais notre entreprise.
Bien que nous ne puissions jamais réparer entièrement les torts que nous avons causés, nous sommes aujourd’hui fiers d’être des chefs de file de la salubrité alimentaire, d’être respectés pour nos programmes de contrôle de la Listeria et de transmettre nos connaissances à d’autres dans l’espoir qu’une tragédie comme celle de 2008 ne se reproduise plus jamais.
Notre stratégie de prévention et de contrôle de la Listeria
Nous planifions en fonction de la salubrité alimentaire
Nos usines sont construites et notre équipement est choisi pour en maximiser la nettoyabilité. En fait, nous démontons chaque jour nos équipements et les courroies de nos convoyeurs dans le cadre du processus de nettoyage, et nous appliquons de l’eau chaude, du savon et de la solution désinfectante du plancher au plafond.
C’est un fait : la Listeria est moins susceptible de se développer dans les usines soigneusement nettoyées.
Nous testons nos usines pour la propreté
Chaque matin avant de commencer à travailler, nos équipes vérifient que le nettoyage et la désinfection effectués pendant la nuit ont permis de détruire efficacement les bactéries. Nous effectuons des prélèvements sur l’équipement, les drains, les surfaces en contact avec les aliments et tous les endroits pouvant servir de cachette aux bactéries. Nos tests indiquent que nous avons un taux de positivité inférieur à 0,05 pour cent. Bien que ce taux respecte les normes internationales, nous tenterons toujours de le réduire davantage.
Nous cuisons minutieusement nos produits prêts à consommer
Une cuisson minutieuse est essentielle pour garantir la salubrité des produits prêts à manger – comme le jambon tranché et la dinde – afin qu’ils puissent être consommés en toute sécurité dès l’ouverture de l’emballage. Nos pratiques rigoureuses de vérification de la température dépassent les exigences réglementaires. Cela signifie que dans le cas peu probable où la Listeria serait présente sur un produit cru, nos procédés de cuisson la détruiraient.
Nous entreposons nos produits de façon appropriée
Nous vérifions soigneusement que la chaîne du froid est respectée, de la production au transport, pour nous assurer que des produits de qualité et sûrs sont livrés à nos clients.
Nous mesurons, collectons et surveillons
Nous croyons également que nous pouvons gérer ce que nous pouvons mesurer, et sommes fiers de notre obsession pour la collecte et la surveillance des données et des tendances. En fait, nous surveillons les signes avant-coureurs d’un problème. Si nous en observons, nous avisons notre président et chef de la direction, Curtis Frank, qui collabore de façon continue avec notre équipe de salubrité alimentaire jusqu’à ce qu’il ait la certitude que le problème a été résolu.
Prévenir le développement de la Listeria et s’assurer que nos produits de viande prêts à manger sont sûrs est une passion chez les Aliments Maple Leaf.
Bien que cette passion ait été alimentée par une tragédie, grâce à nos programmes de prévention, à nos mesures et à notre surveillance minutieuses et à l’engagement de notre plus haut dirigeant dans la prévention des problèmes de salubrité alimentaire, nous avons la certitude d’être devenus un chef de file mondial dans ce domaine. Et nous espérons que grâce à cela, nous inspirerons confiance à nos clients.
Fabriquer des aliments sûrs
La salubrité alimentaire est une priorité pour nous. Nous faisons tout ce que nous pouvons pour que nos produits soient sûrs pour vous et votre famille.