prévient la prolifération de Salmonella
Nous concentrons nos efforts sur l’analyse, la surveillance et la prévention de la bactérie Salmonella dans toute notre chaîne d’approvisionnement en volaille fraîche.
Qu’est-ce que la Salmonella?
La Salmonella est une bactérie présente chez les animaux vivants et peut contaminer la viande et la volaille pendant la transformation. La bactérie Salmonella est également présente dans l’environnement. Il existe plusieurs souches de Salmonella qui peuvent causer des maladies. Vous les connaissez peut-être : Salmonella enteritidis, Salmonella Newport, Salmonella Javiana et Salmonella Heidelberg.
Le saviez-vous?
Toutes les souches de Salmonella sont détruites par cuisson à une température précise qui doit être validée avec un thermomètre.
Mais des erreurs peuvent se produire. Et lorsque la Salmonella est présente sur des produits crus comme le poulet ou le porc frais, il est possible de transférer les bactéries vers des produits qui ne sont pas destinés à la cuisson, comme les fruits et légumes crus et les salades, par exemple.
Comment nous prévenons la présence de Salmonella sur nos produits
En 2015, selon les tendances observées en Amérique du Nord, nous savions que nous devions en faire plus pour lutter contre la Salmonella. Nous avons reconnu le risque qu’elle représentait pour les consommateurs et avons décidé que nous devions analyser chaque étape de nos processus de production afin de trouver de meilleures façons de prévenir toutes les formes de Salmonella dans les produits que nous vendons. Nous avons appelé cet effort notre « stratégie de réduction de Salmonella » des Aliments Maple Leaf.
Nous avons analysé nos processus de production depuis l’endroit où nous obtenons les œufs à couver, les couvoirs, les fermes où nous élevons les poussins, jusqu’aux usines où nous les transformons. Nous avons cerné les mesures que nous pourrions prendre pour réduire la présence de Salmonella par l’amélioration de l’entretien sanitaire, la vaccination des poussins, les changements dans l’alimentation et l’eau que nous donnons à nos animaux, le nettoyage antimicrobien des carcasses dans nos usines et la cuisson complète de produits panés hachés et formés que nous vendions auparavant partiellement cuits et surgelés.
Nous avons également intensifié nos efforts pour détecter l’éventuelle présence de Salmonella au moyen d’analyses rigoureuses afin de prévenir les problèmes de salubrité alimentaire.
Grâce à notre stratégie de réduction de Salmonella, nous détectons aujourd’hui la Salmonella dans nos volailles à une fraction de la fréquence que nous observions auparavant, et nos résultats sont parmi les meilleurs des industries canadienne et américaine de viande et de volaille.
Nous avons appris qu’il n’existe pas de solution miracle pour prévenir la Salmonella en tout temps. Mais en appliquant de multiples stratégies de nos fermes à nos usines, nous offrons la meilleure protection possible contre la Salmonella. Et en insistant sur la nécessité de cuire nos produits selon les instructions de l’emballage comme étape finale, nous pouvons nous assurer que nos produits sont sûrs lorsqu’ils sont servis.
Fabriquer des aliments sûrs
Nous ferons tout ce qui est en notre pouvoir pour que nos produits soient sûrs pour vous et votre famille.